Una de las religiones mas estrictas en obligaciones alimentarias es la judia. En el codigo de leyes del pueblo judio (Tora) se enumeran los alimentos destinados a alcanzar la santidad y los considerados pecaminosos. En particular, la carne vacuna para ser denominada Kosher, es decir, apta para los judios, es sometida a un metodo ritual. Este proceso permite que la sangre se derrame rapidamente impidiendo su coagulacion en el interior del animal, para lo cual se llevan a cabo alguno de los siguientes metodos: a) remojar por media hora, salar por una hora y luego enjuagar tres veces; b) asar bajo las llamas. El presente estudio fue realizado con el objetivo de evaluar el contenido de hierro y sodio; de Salmonella Typhimurium, Listeria Monocytogenes y pH para cotejarlos con estandares establecidos para cada caso; y por otro lado evaluar sensorialmente la textura, color, olor y sabor de la carne vacuna kosher."
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